Cuando se trata de utensilios de cocina, las ollas y sartenes que usamos para cocinar nuestros alimentos pueden tener un poderoso impacto en la salud. Y con los continuos rumores sobre posibles carcinógenos en sartenes antiadherentes, muchos de nosotros estamos saqueando nuestros gabinetes preguntándonos qué es bueno y qué es malo.
Al viajar, no hay nada como despertarse con el olor a huevos o disfrutar de una abundante cena casera en su habitación de hotel. Estas cocinas no solo están completamente equipadas con todos los electrodomésticos que pueda necesitar, sino que son modernos, nuevos y hermosos.
Nuestros amigos de SELF descubrieron las mejores ollas y sartenes para usar, y les estamos diciendo dónde están los mejores lugares para usarlos.
Cool Kitchen # 1: The Fabulous Flat en The W Fort Lauderdale
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Sartenes antiadherentes (Calphalon, Circulon, etc.): Las sartenes antiadherentes se preparan añadiendo una capa de un polímero llamado politetrafluoroetileno (o PTFE) a la superficie. PTFE proporciona una superficie fácil de limpiar, pero sacrifica el dorado y el rendimiento de cocción. Otro inconveniente: cuando se sobrecalientan, los recipientes revestidos con PTFE pueden dar como resultado la producción de compuestos volátiles que contienen flúor que son tóxicos. El calentamiento a temperaturas excesivamente altas puede incluso derretir la capa de PTFE. Antes de que te asustes, considera esto: los estudios no han mostrado una preocupación para los humanos a los niveles de toxinas formadas. Pero todavía tiene sentido evitar recalentar ollas antiadherentes. Nunca fríe en una sartén antiadherente ni caliente la sartén a temperatura alta sin alimentos.
Cool Kitchen # 2: The Ghost Room en el Omni Shoreham Hotel, Washington, DC
Hierro fundido: muchos chefs afirman que las ollas de hierro fundido son de primera clase. El rendimiento de cocción del hierro fundido es excelente y da como resultado un buen dorado de los alimentos, y las ollas y sartenes de hierro duran para siempre. Además, el hierro de las ollas y sartenes puede filtrarse en la comida, algo bueno para aquellos de nosotros que necesitamos un refuerzo de hierro. El inconveniente es que el hierro puede oxidarse (algunos recipientes de hierro fundido están cubiertos con esmalte para evitar la oxidación) y el hierro fundido debe ser sazonado con aceite antes de su uso y de vez en cuando.
Cool Kitchen # 3: La vista de la ciudad de un dormitorio en el Outrigger Regency On Beach Walk, Hawaii
Acero: el acero es barato, fácil de limpiar y la capa de óxido de cromo en la superficie de las ollas y sartenes de acero evita la oxidación y reduce la interacción con los alimentos. El inconveniente: el acero no es un conductor de calor particularmente bueno, por lo que los fabricantes han desarrollado una segunda clase de sartenes para combinar la conducción de calor del cobre con la facilidad de limpieza del acero.
Cool Kitchen # 4: Highland Flat en The Redbury at Hollywood and Vine
Cobre: el cobre tiene una excelente conducción del calor. No es de extrañar que los fabricantes de alimentos expertos lo hayan combinado con el acero. Pero puede disolverse con alimentos ácidos (piense en tomates, cítricos y salsa de espagueti de mamá), por lo que las ollas de cobre generalmente están revestidas de níquel, estaño o plata. Las ollas más nuevas pueden revestirse con acero inoxidable. El inconveniente: la mayoría de los revestimientos de las ollas de cobre son algo frágiles, y definitivamente no desea cocinar alimentos ácidos en cobre. Además, las ollas con níquel plantean problemas para las personas que tienen alergias al níquel.
Cool Kitchen # 5: Cocina gourmet en Villa D 'Citta, Chicago
Aluminio: Otra opción económica, las ollas de aluminio son livianas y buenas conductoras de calor, pero, una vez más, los alimentos ácidos pueden disolver el aluminio y filtrarlo en los alimentos. De hecho, hace años, la investigación realmente relacionó el exceso de aluminio con la enfermedad de Alzheimer, y algunos expertos estaban preocupados de que el uso de ollas de aluminio podría haber contribuido a eso. Las buenas noticias: investigaciones más recientes han refutado en gran medida el vínculo del Alzheimer.
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