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Irlanda: tierra de carne y patatas Platos abundantes como estofado de cordero y pescado con papas fritas pueden ser lo que distingue a la Isla Esmeralda , pero eso es sólo la punta de su iceberg culinario. Especialmente en la última década, Irlanda ha tenido un resurgimiento culinario. Reconectando con ingredientes autóctonos de maneras innovadoras y estimulantes, los chefs irlandeses han restablecido la nación isleña como una fuerza a tener en cuenta en el escenario gastronómico. Durante nuestro reciente viaje a Irlanda, nos pusimos en contacto con nuestras raíces irlandesas y disfrutamos de algunos platos realmente deliciosos. Desde tomas de Jameson hasta tiros de ostras, nos pusimos al día con la cocina irlandesa, y ahora tú también puedes. Prepara tus paladares, es hora de cavar en Irlanda. Sláinte!

Ok, todavía hay mucho sobre la papa

Irlanda puede haber crecido mucho en la última década en lo que respecta a la cocina, pero eso no significa que la papa vaya a desaparecer en los Acantilados de Moher. El versátil vegetal de raíz ha sido un elemento básico de la cocina irlandesa desde el siglo XVI, servido junto con guisos de carne, en cazuelas y sopas, y todo por su soledad en platos simples pero no obstante exquisitos. Champ (una versión irlandesa de puré de papas) y Dublin coddle (un plato abundante con tocino, salchichas y cebollas) son productos básicos.

Pero una de las maneras más deliciosas de comer una papa es en una caja. Estos panqueques de papa tradicionales, deliciosos por derecho propio, se elevan a un nivel completamente diferente cuando se rellenan con pescado, carne o verduras. La leyenda dice que este plato tan querido incluso te ayudará a enganchar a un tipo que maneja brogue, como dicen los irlandeses, "Boxty en la plancha / Boxty en la sartén, / Si no puedes hacer boxty, / Tendrás nunca conseguir un hombre ".

Mariscos frescos reina supremo

A menudo, el marisco no es lo primero que se viene a la mente cuando uno piensa en la cocina irlandesa. Pero la nación es, después de todo, una isla . Eso significa que los mariscos frescos están disponibles durante todo el año. Los favoritos locales incluyen salmón salvaje ahumado del Atlántico, ostras nativas rellenas , vieiras chamuscadas, langostinos de la Bahía de Dublín y suela negra asada a la parrilla, que se pueden llevar frescas de un barco a otro en cuestión de horas. En The Shelbourne , uno de los hoteles más famosos e históricos de Dublín, se exhiben ostras frescas irlandesas en el No. 27 Bar & Lounge . Las selecciones de un bar sin procesar están disponibles, al igual que los sándwiches y la comida tradicional de pub.

Tarifa gastronómica de origen local

Lo has escuchado un millón de veces, pero reiteremos: la cocina de origen local es simplemente mejor. ¿Por qué querrías algo congelado, volado y embutido para que se asemeje a los sabores nativos cuando puedes darle un delicioso mordisco al verdadero McCoy? Los restaurantes y las granjas en toda Irlanda están abriendo las puertas de sus jardines, ofreciendo a los comensales la oportunidad de experimentar todo lo que el paisaje de este país rico tiene para ofrecer. De hecho, muchas granjas que trabajan -a menudo unidas a posadas u hoteles- dan la bienvenida a los viajeros para que prueben cocinar. Varias cocinas albergan clases de hierbas y verduras que crecen en Irlanda, mientras que otras introducen a los visitantes a las técnicas de cocina y las tradiciones de la Isla Esmeralda.

En el castillo de Ballynahinch en el condado de Galway, el chef Xin Sun se esfuerza por usar carne, pescado y otros ingredientes provenientes de la región de Connemara siempre que sea posible en ambos restaurantes del hotel. Sun hace uso de ingredientes, como hongos, cultivados en el jardín del lugar, así como de la gran cantidad de pescado fresco y caza disponible en la costa oeste de Irlanda. La deliciosa y artísticamente presentada selección de mariscos, vista arriba, es solo un ejemplo de la destreza culinaria del hotel. Y en The Merrion , la charcutería gourmet elaborada con ingredientes locales se codea con los platos tradicionales en el impresionante menú de los restaurantes del hotel.

Tradiciones del tiempo del té

A partir de 2012, los irlandeses consumen más té per capita que cualquier otra nación en el mundo (sí, Inglaterra, tienes algo de trabajo que hacer). La mayoría de las personas beben cuatro tazas de té – se refiere localmente como cha – por día, con un poco de beber más de seis cuppas cada 24 horas. Mientras que muchos hoy en día están bebiendo para absorber los beneficios para la salud abundantes del té, las tradiciones asociadas con el té se remontan a principios de 1800. Aquí el té generalmente se toma con mucha leche y azúcar, y es ligeramente más especiado y más fuerte que la mezcla tradicional de inglés. El té de alta se ha convertido en un asunto formal, con postres decadentes y porcelana fina. El servicio de té en The Merrion , visto arriba, es un ejemplo perfecto de comidas tan extravagantemente satisfactorias.

Sticky and Sweet: postres irlandeses

Los postres irlandeses son tan únicos como deliciosos. Las grapas incluyen Donegal Oatmeal Cream (una rica crema de avena cubierta con una salsa dulce y picante de bayas), pastel de chocolate y patatas (la patata está en todas partes en Irlanda) y pastel de whisky (el whisky también es muy común). Otro favorito son las naranjas quemadas de Dean Swift, una creación crujiente, dulce y crujiente con azúcar caramelizado y whisky irlandés.

El restaurante del Bushmills Inn sirve algunos de los mejores platos gourmet de Irlanda del Norte, y su budín de toffee (visto arriba) es un delicioso ejemplo de dulces irlandeses. Servido con una rica salsa de caramelo y crema fresca, el pudín pegajoso y cálido es un elemento básico en los menús de postres en Irlanda, y muchos lugareños se dividen en qué pub hace la mejor encarnación del postre. [Ed. Nota: Si alguien puede superar la versión de Bushmill Inn, quedaremos muy impresionados.]

Guinness, Guinness, Jameson y más Guinness

¿Honestamente pensaste que olvidaríamos el alcohol? Los irlandeses parecen beber la Guinness celestial (y ciertamente pesada) ya que la mayoría de la gente hace agua. Sigue siendo la bebida alcohólica más popular en Irlanda, a pesar de la avalancha de cervezas extranjeras introducidas en la isla, y con buenas razones. Su sabor distintivo (un sabor ligeramente quemado que se debe a la cebada sin malta utilizada en la producción) y una textura cremosa lo convierten en un clásico entre los irlandeses tanto en el país como en el extranjero.

La inclusión de Guinness en varios platos es un hecho. Los guisos cocidos a fuego lento se benefician del complejo sabor de la rica cerveza, mientras que la miel (que los irlandeses han estado cultivando durante siglos) es conocida por recibir sus propias infusiones de Guinness. Y créenos, no hay nada mejor que una abundante rebanada de dulce pan integral bañado en cálida miel infundida con Guinness. Excepto tal vez seguirlo con una toma de Jameson . Los visitantes de Emerald Isle deben asegurarse de visitar el Guinness Storehouse y la Old Jameson Distillery durante sus viajes. ¡Hay muestras gratis disponibles en ambos lugares!

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