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Con la sua colonna sonora pulsante, i lampadari in vetro di Murano ingioiellati, le copertine dei menu in stile graffiti e la sala da pranzo scarsamente illuminata in audace nero e arancione, Chez Papa Resto nel centro di San Francisco è come uno di quei bistrot alla moda che inciampa giù una strada laterale acciottolata a Parigi.

Ma questo locale alla moda che serve cucina provenzale francese si trova nel Mint Plaza , a pochi passi dall'Intercontinental San Francisco . Lo chef esecutivo Steven Rojas ha assunto la guida lì alla fine dello scorso anno dallo chef David Bazirgan che salì a bordo della nave nel vicino ristorante del Fifth Floor .

Nato a Los Angeles, ma cresciuto in Argentina, Rojas ha suonato nei ristoranti stellati Michelin in Spagna e ha lavorato a Tru a Chicago, oltre a Patina a Los Angeles. È stato anche executive chef del Saddle Peak Lodge a Calabasas, in California, dove è diventato il più giovane chef di Los Angeles a ricevere una stella Michelin.

Recentemente, sono stato invitato come ospite del ristorante, dove il nostro cameriere ci ha immediatamente accolto con un amichevole, "merci" dopo aver effettuato gli ordini e posato delle fette di baguette con tapenades neri e verdi per diffondere il piacere.

Due delicati e caldi gougeres arrivarono come divertimento poco dopo, che erano ariosi e accoglienti.

Abbiamo gustato un antipasto speciale quella sera di terrina di coniglio ($ 10). Una fetta arrivò sul piatto, un mosaico di carne di coniglio, sanguinaccio, chorizo ​​e pistacchi, che era una festa di trame lisce, rustiche e croccanti tutto in un boccone.

Il polpo carbonizzato ($ 13) è un assoluto must-order. L'allenamento spagnolo di Rojas mostra come si maneggia il polpo, che può diventare così gommoso facilmente. Non nelle sue mani. La polpa carnosa era tenera e extra fumosa di paprika. Una schiuma di patate ha arricchito questo piatto rustico e soddisfacente.

Le guance di manzo di mio marito ($ 30) erano uno spettacolo abbagliante con il suo vorticoso e turbolento vortice di purea di burro-barbabietola marrone che suona il piatto. La carne stessa era tenera e tenera con quel sapore grassetto, concentrato e muscoloso.

La mia trota steelhead scottata ($ 27) era accompagnata da pezzi croccanti di coda di maiale e una vellutata mela che conferiva tang e fruttato, anche se avrebbe potuto essere migliore se non fosse così spessa. Il pesce era ricco e umido, ma piuttosto al centro. Troppo, anche per me, che ama il salmone che è ancora rosa al centro. Un ordine laterale di frites con aioli ($ 7) era il tocco perfetto da bistrot, con le patate tagliate in modo appropriato sottili e fritte a un dorato croccante.

Il dolce finale è stato una memorabile torta di mandorle fuse ($ 10) servita con gelato al miele e pezzi di meringa croccanti. È un romanzo che prende il onnipresente torta al cioccolato, solo questo possiede un profondo sapore di mandorle che esplode mentre tagli nel centro della piccola torta. Le torte sono cotte per quattro minuti, il nostro server ha spiegato, quindi sono congelati. Quindi, vengono cotti su ordinazione senza scongelamento, in modo che il centro rimanga al dente. L'esterno della torta è così delicato che il pasticcere cuoce due torte per ogni ordine, anche se ne viene servito solo uno per ordine, nel caso in cui una torta si rompa fuori dallo stampo.

Sentirsi come un hipster a Parigi potrebbe costare un bel soldo in questi giorni dato il tasso di cambio attuale. Ma puoi tranquillamente sentirti come se fossi uno di quelli che si trovano di meno all'interno di Chez Papa Resto.

– Carolyn Jung di FoodGal

[Credito fotografico: Carolyn Jung]