Jantar na terra do sol da meia-noite: pratos tradicionais e bebidas da Noruega

A Terra do Sol da Meia-Noite oferece uma culinária tão deslumbrante e única quanto o cenário natural dramático do país. Conhecida por seu forte foco em carnes e peixes de caça – assim como suas muitas maneiras maravilhosamente diversas de preservar as duas coisas – a Noruega não tem poucas surpresas culinárias. O país compartilha um paladar com seus vizinhos escandinavos e também tem algumas semelhanças com os sabores dos alasquianos, canadenses e japoneses. Mas quando se trata disso, a Noruega é a sua própria besta culinária e, devido à nossa recente viagem por lá, podemos oficialmente dizer que a matamos. Embora o peixe fermentado nos desse uma pausa, nós perseveramos e não ficamos nem um pouco desapontados. Então, o que você está esperando? Cavar na Noruega »

Fresco dos Mares

Bifes de salmão fresco à venda em um mercado de peixe em Stavanger

O marisco em geral é popular na Noruega. As espécies locais incluem salmão, bacalhau, arenque, sardinha e cavala. Uma vez capturados, eles são cozidos frescos, defumados, salgados ou em conserva. Sopas de peixe cremoso também são incrivelmente populares – os sanduíches não são apenas uma coisa da Nova Inglaterra, afinal. Os noruegueses ao longo da costa provavelmente comem seus peixes frescos , com ervas, pimenta e sal. Para eles, a cabeça, ovas e o fígado são muito adorados, enquanto os residentes do interior geralmente evitam esses pedaços menos agradáveis ​​de paladar. Os moradores do interior também produzem pratos levemente mais pesados, bem como as variedades defumadas e salgadas, com mais frequência.

Salmão defumado é de longe o prato norueguês mais popular internacionalmente, geralmente servido com ovos mexidos, endro e molho de mostarda. Mas bacalhau seco, conhecido como torrfisk, também é popular entre noruegueses e estrangeiros. Tudo isso pode ser comprado nos inúmeros mercados de peixes espalhados pelo país, como o de Stavanger visto aqui.

Em busca de comida gourmet

Carne de veado com molho de amora no To Kokker, um dos melhores restaurantes de Bergen

A carne vermelha também é popular nesta nação de pescadores. Cozinha gourmet é muito dependente do jogo, especialmente alces, renas, lebre de montanha e pato. Porque eles têm um sabor forte e distinto, estes pratos são frequentemente servidos com molhos ricos temperados com bagas de zimbro esmagados ou um doce azedo de mirtilos. (Também conhecido como cranberries montanha, esta geléia pode ser comprada em sua Ikea local, se você não pode ir até a Noruega.) Preservados carnes e salsichas também são muito populares, servidos com creme azedo, pão achatado ou envoltórios .

Pinnekjott é um prato popular de Natal. As costelas de cordeiro são salgadas, secas e às vezes defumadas antes de serem cozidas no vapor sobre ramos de bétula e servidas com purê de suínos (conhecidos mais comumente como nabos ou rutabagas) e batatas. No To Kokker , um dos melhores restaurantes de Bergen , tínhamos um saudável filé de carne de veado, visto acima, com molho de amora.

Comida por Design

No Grand Hotel em Oslo, uma grande variedade de sorrebrod aguarda.

Sorrebrod, tradicionais sanduíches abertos, são normalmente consumidos no café da manhã na Noruega. Geralmente consistindo de uma fatia de pão de centeio azedinho com manteiga coberto com algum tipo de corte caseiro, essas refeições são tão saborosas quanto visualmente atraentes. Coberturas tradicionais incluem arenque em conserva, uma pasta de fígado de porco chamada leverpostej e dezenas de tipos de carne curada ou processada, peixe defumado ou legumes. Nós provamos uma deliciosa variedade destes, vista acima, no Grand Hotel em Oslo .

O marisco cresceu em popularidade desde os tempos antigos da Noruega e o rekker, um prato de camarão simples, mas delicioso , é um dos sanduíches abertos mais populares do país. Empilhados no pão branco com suco de limão fresco, maionese e dill, é um tratamento prático que nós apreciamos no Clarion Hotel & Congress Trondheim .

Culinária Controversa?

Salsichas de baleia vendidas no mercado de peixe Fisketorget em Bergen.

A carne de baleia era comumente usada como um substituto barato para a carne bovina na Noruega do início do século XX. Agora vista como um produto exclusivo em vez de um alimento cotidiano, a carne de baleia é agora ridicularizada por muitos noruegueses. Em 2011, por exemplo, apenas 468 baleias minke – a baleia mais comum caçada por sua carne – foram retiradas da cota de 1268 estabelecida pelo governo. Sua prática ainda é bastante controversa – embora as baleias-anãs sejam consideradas uma população sustentável – e a oposição à caça à baleia existe em casa e no exterior. Ainda assim, para muitos, a caça à baleia é uma tradição de longa data e a carne, que tem um sabor ligeiramente semelhante ao alce ou rena da Noruega, é frequentemente consumida com pouco ou nenhum tempero. Outros países, incluindo o Japão, a Islândia e a América – Hi Alaska! – Aproveite a baleia também.

Nossos investigadores decidiram experimentar a baleia enquanto estavam na charmosa cidade costeira de Bergen, no restaurante To Kokker. O veredicto: Tem gosto de frango.

Queijo é sempre uma boa idéia … exceto quando não é

No Hotel Fretheim, tivemos esta deliciosa confeitaria: Um pudim de caramelo caseiro com molho de queijo de cabra.

Um queijo doce feito de leite bem cozido, o gomme é um prato tradicional norueguês servido para o jantar ou sobremesa que varia de região para região. Pode ser semelhante ao mingau com leite, grãos de aveia ou arroz, ou pode ser usado para cobrir o lefse (um pão norueguês), bolos de leite ou waffles ao estilo norueguês . (Os waffles são uma comida de rua incrivelmente popular na Noruega, geralmente servidos com creme azedo e geleia. Yum!)

Brunost, outro queijo norueguês popular feito de leite de soro ou leite de cabra, é doce e afiado, com notas de caramelo. Comido por si só ou em molhos (muitas vezes junto com bagas de zimbro) para ir com carne de veado, brunost não deve ser desperdiçada. Nossa sobremesa no Fretheim Hotel , localizado na pequena cidade de Flam perto dos famosos fiordes da Noruega , colocou o brunost em excelente uso em um cremoso pudim de caramelo.

Apenas tome cuidado para que seu brunost não seja incendiado , pois isso pode ter conseqüências terríveis.

Café e Cocktails

Det Lille Kaffekompaniet – A Pequena Cafetaria – em Bergen.

A Noruega ama a cafeína. O país é o maior consumidor de café do mundo, e sua cultura reflete amplamente essa afinidade: bolos, doces e sorvetes vêm em variedades com sabor de café. Por si só, o café geralmente é servido de preto, mas à medida que cresce em popularidade, os nativos começaram a expandir suas ofertas. No Det Lille Kaffekompaniet em Bergen, por exemplo, você pode encomendar um cardápio que envergonhe a Starbucks. O café também está incluído em uma das bebidas alcoólicas mais tradicionais da Noruega, o kaffedoktor (literalmente, "café médico"). Também conhecido como o karsk, este coquetel combina café com bebida alcoólica ou vodka e, às vezes, uma colher de açúcar.

Aquavit, no entanto, é a bebida nacional da Noruega. É uma bebida à base de batata ou de grãos aromatizada com ervas, como sementes de cominho, anis, funcho, erva-doce e coentro. Os bebedores de gin gostarão especialmente de explorar os diferentes sabores e coquetéis que podem ser feitos com o aquavit. Skol!

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