Restaurante A16 de São Francisco, ainda vai forte

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Quando o talentoso Chef Nate Appleman partiu do amado restaurante A16 de São Francisco em 2009 para o brilho de Manhattan, os gourmets da área da Baía de San Francisco ofegaram, caíram num profundo estado de espírito e acreditaram que o mundo havia chegado ao fim.

Eu exagero – mas não muito.

Mas a A16 fez uma coisa muito inteligente. Para seu substituto, o restaurante olhou para dentro. Promoveu Liza Shaw ao topo toque. A Shaw não só ajudou a abrir a A16 em 2004, mas também trabalhou em todas as estações e contribuiu para o desenvolvimento da receita e o estilo dos alimentos do premiado livro A16 Food + Wine . Em suas mãos, o restaurante permaneceu tão forte e consistente.

Numa noite tempestuosa, quando fui convidada para jantar como hóspede, o restaurante comprido e estreito, a uma curta distância de carro do Laurel Inn , estava tão lotado e barulhento como sempre.

Foi a primeira vez que jantei numa segunda-feira à noite – "Meatball Mondays" estava em plena atividade. As almôndegas suculentas e tenras são servidas como especial todas as segundas-feiras à noite, como aperitivo ou entradas. As almôndegas, refogadas em vinho, são servidas. uma mistura de carne de porco, carne bovina e 40 por cento de pão ralado, que é o que os torna tão maravilhosamente leves em textura.Uma mordida e você saberá por que os freqüentadores regulares causaram tumulto quando o restaurante uma vez tentou descontinuar a tradição da almôndega.

Uma entrada de sardinhas assadas de Monterey (US $ 11) foi surpreendentemente suave para este peixe oleoso, muitas vezes forte. Um golpe de citros, erva-doce e azeitonas verdes gordas deu às sardinhas ainda mais caráter.

A pizza continua sendo uma das melhores da cidade. A pizza funghi (US $ 16,50) estava repleta de cogumelos assados, mussarela defumada, grana, alho, orégano e rúcula picante silvestre. O centro não era necessariamente quebradiço, mas não importava, porque a própria crosta tinha um sabor muito desenvolvido e bordas agradáveis ​​e arejadas.

Pastas vem em sua escolha de porções cheias ou meia. Optamos por este último para duas massas.

Primeiro, os bucatini (US $ 10) – fios de massa misturados com uma mistura simples, porém sedutora, de nogueira, limão Meyer e pesto de anchova.

Em segundo lugar, a tinta de lula cavatelli (US $ 10) – macarrão em tons de meia-noite, em forma de pena, do tamanho de mexilhões – misturada com bacalhau feito em casa, tomates alegres, azeitonas verdes e chiles. Era um prato infundido com o sabor profundo do mar.

Seguiu-se um floreio de sobremesas rústicas. Primeiro, uma colher zippy de sorvete de maçã verde-manjericão (US $ 3) que não poderia ter sido mais refrescante.

Em seguida, a torta de budino com chocolate (US $ 8,50) regada com sal marinho e azeite de oliva que era tão rica e satisfatória.

E finalmente, a crespelle (US $ 8), tenras crepes dobradas em torno de stracchino (um queijo cremoso de leite de vaca italiano) e chocolate amargo e escuro. Eles foram servidos com uma colher de gelato levemente rosa-púrpura feita com o vinho italiano, lacrima, cheio de sabores de bagas brilhantes.

Appleman pode ter voado o galinheiro. Mas felizmente para aqueles de nós na área da baía, A16 em ainda muito em boas mãos.

– Carolyn Jung da FoodGal

Segunda e terceira fotos cortesia do autor