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Quince , das vielgelobte italienische Restaurant im Viertel Jackson Square in San Francisco, ist der Ort, an dem man an jedem Abend der Woche die Essenskenner Ruth Reichl und die Schauspieler James Spader und Roy Romano finden kann und Peter Krause, Essen. Es ist leicht, sich in diesem wunderschönen, historischen Gebäude aus Backstein und Holz aus dem Jahr 1907 wie ein glamouröser Star zu fühlen, und das, weil Quince dich mit so großer Sorgfalt behandelt, dass du dir nicht helfen kannst, dich etwas Besonderes zu fühlen .

Nachdem so viele Freunde und Köche über das Restaurant, das nur einen kurzen Spaziergang vom Club Quarters San Francisco Hotel entfernt ist , schwärmen, haben mein Mann und ich uns endlich dazu entschlossen, uns in letzter Zeit beim Abendessen zu verwöhnen.

Das Restaurant mit seinen Backsteinwänden, den kunstvollen Kronleuchtern und den zeitgemäßen Gemälden, die für die Galerie geeignet sind, strahlt Wärme aus. Die Kellner – sowohl die Männer als auch die Frauen – sind in scharfen, dunklen Anzügen hübsch gekleidet und geben ihnen den Ausdruck ernsthafter Professionalität.

Sie bieten einige der besten und nahtlosen Service, die ich seit langer Zeit gesehen habe. Jedes Mal, wenn ein Server einen Wein für Sie schenkt, kippt er / sie die Flasche in einem bestimmten Winkel, während Sie einen Schluck trinken – und halten Sie ihn weiter so, bis Sie fertig sind – umso besser für Sie untersuchen das Etikett genauer.

Obwohl in der Regel zwei Degustationsmenüs pro Nacht angeboten werden, haben wir uns entschieden, stattdessen das A-la-carte-Menü zu bestellen.

Küchenchef-Besitzer Michael Tusk hatte die Nacht frei und ließ Sean O'Toole, früher von Bardessono in Yountville, die Küche als sein kulinarischer Direktor beaufsichtigen.

Eine aufwendige Amuse Bouche kam an, nachdem wir bestellt hatten. Die rechteckige Platte enthielt eine kleine Tasse hellgrüner englischer Erbsensuppe mit einem knusprigen, süßen Würfel von Pink Lady-Äpfeln und dem Zing von Meerrettich. Daneben waren ein Stück süßlich gerösteter Rüben, ein zierlicher Blumenkohl Panna Cotta und ein Dynamit Hummer Stückchen.

Ich begann mit der Monterey Bay Abalone ($ 18), Scheiben von denen paniert und knusprig waren, dann serviert auf einem Bett von nussigen Farro und roten Rüschen Senf für noch vielfältigere Texturen auf dem Teller.

Der Gelbflossenthunfisch und der Seeigelsalat meines Mannes ($ 17) wurde mit einem Wachtelei, Kapern und kleinen Rettichen betont. Es war zart und nuanciert, und mit einer schönen, fast cremigen Natur zum Tartare.

Was auch immer Sie bei Quince bestellen, Sie müssen eine der Pastas haben, die alle im Haus hergestellt werden. Knödelähnliche Cappellacci, mit zerbrechlichen Fellen, wurden mit saftigem, gemahlenem Frühlingslamm gefüllt ($ 20). Rosmarin und Pecorino fügten noch mehr saftigen Geschmack hinzu. Ein erheblicher Teller mit pillowy zarten Gnocchi ($ 20) versteckt feuchten Brocken von Maine Hummer. Dieses herrliche Gericht schmeckte so intensiv nach Hummer, dass der Nachgeschmack nach einem Bissen nur so lange andauerte wie ein feiner Cabernet. Auch Wochen später bin ich immer noch fasziniert von diesem Gericht.

Der Devil's Gulch Kaninchen Rack (29 $) kam mit seinen winzigen Knochen perfekt sauber und sein Fleisch wunderbar zart. Cremiger Rotwein Riso und Kohlrabi runden das Ganze ab.

Ich hätte eine ganze Schüssel mit den süßen Kishu-Mandarinen essen können, gegrillt, bis sie karamelisiert waren wie Süßigkeiten, die meinen flockigen John Dory (31 $) mit Blumenkohl und der ersten Frühlingserbse begleiteten. Glücklicherweise gab es mehr Kishus im lebhaften Sorbet neben meiner Nachspeise von verbranntem Honig Budino ($ 11), einen Keil von dichtem, karamellartigem Pudding, der so reichhaltig war, dass er regelrecht ungezogen war.

Teeny-winzige Würfel von Pistazien Torrone, Zitruspastete Frucht und Pinienkernplätzchen beendeten den Abend.

Als wir mit quatschenden Schultern und erhobenem Kopf das lebhafte Glühen des Restaurants verließen, fühlten wir uns irgendwie wichtiger und unerklärlicher majestätisch. Quince wird dir das antun.

– Carolyn Jung von FoodGal

[Foto: Carolyn Jung]