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Essen in einem Michael Mina Restaurant ist immer eine Übung im Übermaß. Natürlich auf die beste Art und Weise. Schließlich ist es der Koch, der die Idee der Trios populär gemacht hat, wo es nicht einfach genug ist, nur eine Version eines Gerichts zu präsentieren, sondern drei verschiedene gleichzeitig auf einem Teller. Es braucht Geschick, Zeit und Raffinesse, um das gut zu machen.

Und genau das zeigt das neue Bourbon Steak von Mina im Westin St. Francis San Francisco am Union Square. Bourbon Steak nimmt den Platz des ehemaligen Flagship-Restaurants Michael Mina ein, das in das alte Aqua-Restaurant in der California Street umgezogen ist.

Der einst schicke, weiß und eierschalenblaue Speisesaal mit 102 Sitzplätzen wurde mit einer maskulinen Atmosphäre mit dunklen, von der Decke bis zur Decke reichenden Säulen und tiefen Cognac- und Sandtönen gestaltet. Das Logo eines Ochsen findet sich subtil auf den Fensterbehandlungen wieder und das Wasser wird in skurrilen Glasmilchflaschen zu den Tischen gebracht.

Dies kennzeichnet Minas fünftes Bourbon Steak landesweit. Und er hat die Formel unten pat.

Chefkoch Omri Aflalo, der während seiner Zeit am Culinary Institute of America ein Praktikum bei Mina absolvierte, leitet die Drehscheibe von San Francisco. Die breite Speisekarte enthält einige der größten Hits Minas, einschließlich seiner süchtig Hummer Mais Hunde ($ 16), schwarzen Trüffel Popcorn ($ 15) und Hummer Pot Pie (Marktpreis). Da es sich um ein Steak House handelt, finden Sie auch ein 28-Unzen Porterhouse für $ 68, ein 18-Unzen-Knochen Rib-Eye für $ 42 und einen 6-Unzen australischen Wagyu-Streifen (Marktpreis).

Du weißt, dass du etwas Besonderes hast, wenn das erste, was am Tisch ankommt, ein Trio aus Entenbratkartoffeln mit Sauerkirsch-Ketchup, einer geräucherten Zwiebel-Aioli, die fast nach Speck schmeckt, und einer zingigen Yuzu-Soße ist. Du sagst dir selbst, dass du nur ein paar essen willst, aber dann beendest du jeden. Jedes Restaurant sollte eine Lektion in Pommes Frites von Mina nehmen, da diese so perfekt sind, wie sie kommen.

Als nächstes eine leichtere, raffiniertere Version eines klassischen Keilsalats. Dieser, mit einem halben Kopfsalat aus Little Gem, nieselte mit einer Aufnahme von Green Goddess Dressing und rasierte Pt. Reyes Blau. Auf dem Teller standen Erbstücktomaten mit cremiger Burrata und eine fantastische, salzige, pikante Vinaigrette aus schwarzen Oliven. Auf einem begleitenden Teller waren Salatbecher mit Hokaiddo Jakobsmuscheln und Ebi gefüllt, gemischt mit komprimierter süßer Melone, Minze und eingelegter Zwiebel.

Ein Duo tasmanischer Meerforellen, die Farbe von Lachs, aber mit einem milderen Geschmack, und Medai Snapper zeigten, wie gut das Restaurant Fischgerichte zubereitet. Die Haut an jedem war so knackig wie ein Kartoffelchip, das Fleisch so seidig wie nur möglich.

Rindfleisch kam auf drei Arten an: ein extrem marmoriertes amerikanisches Kobe-Flacheisen-Steak, das unglaublich reichhaltig war; eine zarte America-Kobe-Rippenkappe; und kurze Rippen, die 72 Stunden lang Sous Vide gekocht worden waren. Die letzteren waren aus dem Knochen und in ordentliche Scheiben geschnitten, die auf dem Teller aufgefächert waren. Wie Aflalo später erklärte, werden kurze Rippen in drei Teilen verkauft – Flap, Flat und Steak. Die ersten beiden sind, was normalerweise in asiatischen oder konventionellen Supermärkten verkauft wird. Das Steak ist jedoch, was High-End-Restaurants wie Bourbon Steak bevorzugen. Statt einer strähnigen Textur hat es mehr Einheitlichkeit.

Wenn das ganze Rindfleisch nicht genug war, wurde es mit Seiten gedient: ein flaumiges Spinat-Souffle mit Parmigiano-Creme, die in den Tisch und eine geladene gebackene Kartoffel gegossen wurde. War es jemals. Stellen Sie sich eine große Ofenkartoffel und einen Kellner vor, der pürierte Kartoffeln, die mit weißem Cheddar gepeitscht sind, hinein gießt und dann mit mehr orange Cheddar, Speck und Schnittlauch belegt. Ja, Kartoffel auf Kartoffelaktion. Und es war so gut wie es klingt.

Das Dessert beendete alles auf einem noch höheren Ton mit einigen der besten Zimt Zucker Beignets, die ich je hatte, sowie eine Banane Tarte Tatin, die fachmännisch auf einen Teller Tisch von einem Server umgedreht wurde.

– Carolyn Jung von FoodGal

[Foto mit freundlicher Genehmigung von Carolyn Jung]