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No es exactamente que Francia se encuentre con México en el nuevo Papito en San Francisco. Pero encontrará un taco de confite de pato completamente maravilloso en este pequeño restaurante en Portrero Hill, que fue inaugurado en agosto por el restaurador detrás de los populares francófonos Chez Papa y Chez Maman , ambos en San Francisco.

Esa sería Jocelyn Bulow, quien abrió Papito con uno de sus cocineros, el nativo de Oaxaca Rodolfo Castellanos Reyes, quien puso en marcha el café de 17 asientos, solo para irse a México para comenzar su propio restaurante. No hay que temer: su reemplazo, Reynol Martínez, también de Oaxaca, parece tener un buen manejo del menú.

Los ingredientes son de primera categoría. Muchos son orgánicos. El cerdo es Berkshire. El chorizo ​​es hecho en casa.

Recientemente, fui invitado como invitado del restaurante, a un corto trayecto en auto del Holiday Inn Civic Center San Francisco , para ver la bulliciosa cafetería adornada con cálidas paredes de terracota y grandes sombreros de sombrero para la decoración.

Cuando te sientas, tres salsas llegan a la mesa: un tomatillo sabroso, un mango dulce y afrutado, y uno picante de chile rojo. Si eso todavía es demasiado manso para usted, su servidor está encantado de ofrecerle una versión aún más atractiva.

Comenzamos con un alimento básico de la calle mexicana: maíz asado a la parrilla ($ 5), untado con mayonesa mexicana y queso cotija. Los tazones de sal de chile rojo hechos en casa y las rodajas de lima fresca te permiten personalizar lo picante o picante que quieras. El maíz es dulce, ahumado y tierno. El chorrito de lima realmente lo hace especial, cortando su capa cremosa.

A continuación, ceviche ($ 10) con camarones excepcionalmente rollizos en un pico de gallo con infusión de lima con trozos de mango.

Si te gustan las carnitas de cerdo, definitivamente prueba los muy comentados tacos de confit de pato (dos por $ 8). El pato está hecho al estilo carnitas, resultando en carne muy rica y tierna con un sabor profundo. Los hilos de jícama y zanahoria en escabeche, junto con una salsa de tamarindo dulce y picante, le daban un toque casi vietnamita.

Papito también hace un trompo en un taco de camarones fritos, friendo el estilo tempura de gambas para obtener una textura y un crujido excepcionales. Rodado en dos tortillas de maíz orgánicas con una mancha de remoulade de chipotle y repollo de repollo morado fresco, era colorido y satisfactorio.

Oaxaca, por supuesto, es conocido por molé. Y el de Papito no decepcionó. Grueso, complejo y con aspecto de tinta, cubría enchiladas ($ 13) enrolladas alrededor de un relleno de pollo jugoso y estofado. Las cebollas en vinagre en la parte superior fueron un buen toque, también.

Para el postre, disfrute de algunos de los churros más crujientes alrededor (cuatro por $ 5), con cada canto cubierto de azúcar de canela. También hay una versión fina de un flan mexicano muy picante ($ 5) con salsa de caramelo que tiene un borde amargo casi como el café.

La ciudad ya cuenta con muchas taquerías buenas. Pero este puede ser su único bistro mexicano.

– Carolyn Jung de FoodGal

[Foto cortesía de Carolyn Jung]