Mientras que las ciudades como Seattle han dominado durante mucho tiempo la escena del café gourmet, los cafés especializados en los Estados Unidos y en el extranjero han ido subiendo constantemente. Asado en la casa; frijoles sostenibles, orgánicos y comercializados con justicia; elaborados procesos de preparación: otros Starbucks no lo son. Con la ayuda de Oyster Locals Brendan Spiegal de Endless Simmer y Joanne Greenberg (quienes escribieron nuestras listas en la costa este y oeste, respectivamente), nuestros reporteros altamente cafeinados escogieron sus lugares favoritos para tomar un café.

West Coast: un artículo reciente del New York Times le da crédito a San Francisco por su escena de café artesanal establecida, algo que solo ahora está haciendo presencia en la ciudad de Nueva York. Podría decirse que el mejor café en San Francisco se puede obtener en Blue Bottle Coffee Company . Blue Bottle tuvo su inicio como quiosco en Hayes Valley y después de un enorme éxito, se ha expandido por toda la ciudad a lugares que incluyen el Ferry Building, Mint Plaza, y su stand original siempre bullicioso. Todos los frijoles se tuestan un máximo de 48 horas antes de llegar a su taza, ya que son más antiguos y se donan a obras de caridad. En Mint Plaza, Blue Bottle incluso usa un sifón bar japonés, un instrumento de $ 20,000 que se ve más como si estuviera en casa en un laboratorio de química.

Costa Este: cuando Cafe Grumpy , una mini cadena en la ciudad de Nueva York que opera su propia instalación de tostado en Brooklyn, abrió un puesto avanzado en el Chelsea en 2006, trajeron dos máquinas Clover de $ 11,000 que le dan a los baristas un amplio grado de control sobre cada single taza de café Tomará mucho más tiempo obtener una taza de Joe, pero la calidad se nota. De hecho, cuando el CEO de Starbucks Howard Schultz entró a la tienda para probar una taza, le gustó tanto que terminó comprando la compañía que fabrica las máquinas.

Pacífico: Hawaii podría ser mejor conocida por sus playas, su surf, su clima casi perfecto, sus amigables lugareños, sus impresionantes parques nacionales … Es justo decir que su café no debe estar en la parte superior de su lista de razones para visitar (podría estar en algún lugar por encima de Poi y el ukelele, sin embargo). Pero los frijoles raros, maravillosos y caros de Kona podrían hacer el mejor café de la tierra. En Hawaii, puedes comprar los frijoles casi en cualquier lugar, por supuesto, es la tostadura la que marca la diferencia, pero Honoulu Coffee Company , que tiene varios locales en Waikiki y sus alrededores, hace todo lo posible para preparar una taza superior. . Recoge y tuesta todos sus granos de una sola finca Kona, y canaliza todo ese trabajo duro en un expreso bellamente elaborado. No es barato, pero vale la pena.

Caribe: el café Blue Mountain de Jamaica es excepcional y, por desgracia, escaso. La mayor parte se exporta a Japón o se conserva para uso doméstico. En los Estados Unidos no tiene la misma fama que el café Kona de Hawai, pero eso es en gran parte porque es casi imposible de encontrar. En Jamaica, uno de los pocos centros turísticos que se preocupa por preparar y servir café Blue Mountain de una manera acorde con su calidad -una prensa francesa de lenta caída- es el Ritz-Carlton en Rose Hall, Jamaica .