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Camminando nell'affascinante sala da pranzo del nuovo Cafe Des Amis nel quartiere Cow Hollow di San Francisco, mi sentivo come se avessi dovuto indossare per l'occasione un'elegante sciarpa di Hermes. Se solo ne possedessi uno.

Il ristorante di tre mesi, a breve distanza dal Fairmont Heritage Place di San Francisco , aveva quattro anni di lavoro. Ma valeva la pena aspettare. L'ex ristorante italiano Prego è stato trasformato nell'ultima brasserie che racchiude l'eleganza francese con pavimenti in marmo antico, una barra di nickel, pareti rosso scuro, panche in pelle color cremisi, un classico camino in pietra calcarea e un enorme lampadario ingioiellato.

L'attenzione ai dettagli è evidente, come quando il tavolo accanto al nostro è stato ripristinato e un bussola ha effettivamente tirato fuori un ferro cordless per lisciare le pieghe nella tovaglia bianca.

Il sabato sera di recente, quando sono stato invitato a cenare come ospite del ristorante, lo stabilimento da 200 posti che rimane aperto tutti i giorni fino all'una era pieno di commensali. E questa è stata una serata lenta, secondo il nostro server.

Il Bacchus Management Group – che possiede anche l' abete rosso a San Francisco, il Village Pub di Woodside, il Mayfield Bakery & Cafe a Palo Alto e numerosi avamposti di Pizza Antica – si unì a Perry Butler del ristorante di Perry a San Francisco, che acquisì il vecchio Prego spot, a mezzo isolato dal suo famoso bar, nel 2005. Hanno portato a bordo lo chef Edward Carew, che ha cucinato nei migliori luoghi di New York come Gramercy Tavern, Eleven Madison Park e Craft, così come Florio di San Francisco, dove ha era lo chef esecutivo.

Potresti non aver bisogno di una sciarpa Hermes per divertirti qui. Ma tasche profonde aiutano se vuoi ordinare alcuni piatti, come la "Cote de Boeuf" con midollo e fritture a $ 86 per due.

Ho iniziato con un "Greyhound's Tooth" ($ 11), un cocktail ambrato di Benedictine, vodka, amari di pompelmo fatti in casa e limone serviti in un bicchiere da champagne a forma di ciotola vecchio stile, guarnito con un grande arricciatura audace di buccia di pompelmo.

Per l'antipasto, abbiamo provato la scaloppina scottata ($ 14) servita con fette di boudin noir. Il sanguinaccio aveva una consistenza meravigliosamente soffice e non aveva un sapore minerale troppo forte. Le rape dolci e un succoso seme di senape in salamoia e uva passa gastrique tagliano bene la ricchezza.

Il ristorante fa tutti i suoi salumi, quindi non abbiamo potuto resistere a provare la terrina di rillettes di anatra ($ 7) che è venuto con il pane favoloso (da Mayfield Bakery, ovviamente) che era stato grigliato per resistere a una macchia pesante del patè carnoso e rustico. E credimi, è così bello che vorrai spargerlo sul serio.

Lo speciale del sabato è il beef bourgignon ($ 27). La carne non aveva bisogno di un coltello, ma forse mancava un certo je ne sais quoi in profondità di sapore. Ciò che veramente ha reso il piatto, però, erano gli spaghetti all'uovo fatti in casa, che erano morbidi, scivolosi e così soddisfacente. Il lato di frites ($ 6) è arrivato caldo con interni cremosi ma esterni che avrebbero potuto fare con un po 'più nitidezza.

Il "Grilled Loup De Mer Provençal" ($ 27) era essenzialmente un boullabaise tradizionale, con pezzi di branzino, cozze e gamberi in un brodo denso e infuso allo zafferano reso ancora più speciale dall'aggiunta di un crostino croccante cosparso di mare riccio.

Per dessert, ci siamo goduti una fetta del "24-Layer Crepe Cake" ($ 8). OK, quindi non sono in realtà 24 strati, e il General Manager Scott Stewart ha riso quando ci ha sorpreso a contarli. chi lo ordina prova a distinguerlo per determinare quanti strati ci sono. Basti dire che ci sono circa sei crepes impilate l'una sopra l'altra, con una morbida panna montata tra ognuna. Sciroppo di mais e guarnito con fichi freschi Se sei uno a cui piace indulgere in panna montata sui tuoi pancake per brunch, ti divertirai molto di più, dato che crepe e panna diventeranno essenzialmente un'unione da sogno.

– Carolyn Jung di FoodGa l