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In linea con l'evoluzione di una società più eco-consapevole e attenti alla salute, un selezionare alcuni ristoranti hanno finalmente emerso in Florida, che a cuore sia di conservazione delle risorse e conservazione corpo sano. Mentre scovare cibo biologico e prodotti verdi è relativamente facile in un posto come Whole Foods Market , la Florida in generale deve ancora abbracciare la rivoluzione sostenibile, coltivata localmente, agricola, che ha preso piede in altri stati come la California, Oregon, e Maine. Fortunatamente per il consumatore più illuminato, cinque ristoranti della Florida del Sud hanno preso la situazione nelle loro mani, sostenendo piccole fattorie biologiche e prestando attenzione alle guide di riferimento dei frutti di mare quando acquistavano i loro prodotti.

Qui ci sono due dei cinque ristoranti di Miami che stanno facendo la loro parte, e non dovrebbero essere persi:

• Area 31 , nell'Epic Hotel, Downtown Miami 305.424.5234

L'Executive Chef John Critchley prepara i frutti più sostenibili e salati della Florida che mangia nella sua intima cucina aperta. Critchley è molto orgoglioso dei suoi soggiorni quotidiani al mercato del pesce locale di Casablanca, esaminando le risorse rinnovabili dei pescatori della comunità affidabili nell'Area 31 (da cui il nome del ristorante), e poi sfilettando internamente i suoi preziosi beni. Al momento della preparazione, Critchely mantiene il pesce fresco al centro dell'attenzione con salse delicate, delicati, accenti e accompagnamenti per esaltare i gusti più succulenti. Proprio come un maestro di cucina francese, si concentra su semplici preparazioni per il palato esigente, in cui ogni ingrediente scelto con cura è facilmente riconoscibile.

The Setting: al 16 ° piano dello splendido Epic Hotel a Downtown Miami, in uno spazio moderno e confortevole con alti soffitti, lampadari pendenti e una cucina aperta.

Specialità: La selezione di pesci Ocean to Table è un divertente mix and match di sei tipi di pescato fresco e quattro diverse salse leggere.

Must-Tries: Yellowfin Tuna ed Escolar – crudo e tenero con peperoni peruviani, ravanello e menta in purea di frutto della passione; "Cassoulette" – un mix di frutti di mare preparati con latte di cocco leggero con calce kalamansi, fagioli di mare, serviti con vongole bianche fresche e conditi con schiuma di mare; dentice giallo grigliato in salsa verde; "Chittara" – sottili strisce di pasta, ragù di granchio piccante e aglio fritto.

Fattore verde: rigorosa aderenza al programma Monterey Bay Aquarium Seafood Watch e regolari chiamate in conferenza con l'Acquario per discutere le selezioni del menu; sostiene il pescatore locale con piccole imbarcazioni diurne; verdure da mercati locali e biologici e fattorie.

• Ireland Steakhouse , NW di Miami, 954.616.1234

C'è infine un motivo per visitare Weston oltre a rilassarsi con i tuoi panas (liberamente tradotti: bros). La relativamente nuova Irlanda Steakhouse porta una serie di nuovi concetti ai burbs della Florida del Sud: cucina sostenibile, ristorante senza catene e un ristorante che non fa male ai prodotti Sisco e Restaurant Depot . Ma non farti ingannare dal nome. Mentre le bistecche sono davvero sul menu, l'attenzione qui è sui prodotti ittici sostenibili, e in gran parte. Il Sous Chef Jeremy Miller utilizza solo prodotti stagionali e fa di tutto per avere un menù di articoli per lo più "verdi" dalla guida agli orologi di pesce .

The Setting: Nel profondo sobborgo occidentale della Florida meridionale, il ristorante è un'enclave calda e boscosa dietro la hall e il ristorante dell'hotel dell'Hyatt Bonaventure, trasformato da un magazzino in una "steakhouse". Lo spazio è a venti minuti di auto da il Marriott Harbour Beach Resort .

The Eats : in linea con le tendenze di altre steakhouse come BLT, STK e Forge, i piatti principali sostanziosi (come "Orange Glaze Wild Canadian Chartic Char" o "Cherry Balsamic Yellowfin Tuna") sono abbinati a un sacco di lati decadenti fatti per la condivisione (come "Lobster Mac n 'Cheese" e "Lobster Fries").

Deve provare: "Aragosta Mac e formaggio" – il miglior miscuglio di formaggio di mac n che ho provato fino ad oggi, con tonnellate di aragosta, un sacco di crema, e un piccolo cartellino del prezzo ($ 16); "Pan Seared Wild Pacific Halibut" sormontato e ricoperto di jicama, crescione e una calda vinaigrette; "Florida Orange Crème Brulee" – Grand Marnier crème brulee con segmenti di arancia Florida.

Fattore verde : aderenza rigorosa alla guida del ristorante di Monterey Bay Aquarium e collaborazione a stretto contatto con aziende agricole biologiche di pesce in Florida e Texas.

–Paul Rubio di AmazingGayTravel.com