Michael Mina Restaurant estréia em um novo local em San Francisco

Michael Mina Restaurant, São Francisco

Quando Michael Mina , de San Francisco, abriu seu principal restaurante, o homônimo em 2004, no Westin St. Francis, na Union Square, foi em um espaço silencioso e luxuoso, todo decorado em branco e azul pálido, com toalhas de mesa nítidas e elaboradas. porcelana e pedaços de serviço one-of-a-kind.

Então, quando o Restaurante Michael Mina mudou no ano passado para o local da California Street que já abrigou o restaurante Aqua, onde Mina fez seu nome, junto com ele veio uma nova encarnação do restaurante. Out foram as toalhas de mesa; em mesas de nogueira escura sem adornos. A porcelana reluzente foi substituída por pratos japoneses feitos à mão e feitos à mão. E o ritmo do restaurante subiu decididamente com o agora animado bar com música pop audível por toda a sala de jantar.

Só não chame o ambiente de "casual", brinca Ryan Cole, gerente geral do restaurante. O chef Mina, ele nota, prefere o termo "relaxado", para refletir a atitude menos exigente que os clientes de hoje querem em uma multa. – Restaurante com jantar

Logo depois que estávamos sentados em Michael Mina, a poucos passos do Mandarin Oriental San Francisco , chegou uma versão gourmet de um clássico caseiro. A noite foi uma pequena taça de sopa de lentilha de beluga com um delicado sanduíche de presunto de queijo grelhado.

O pão chega à mesa em grandes lajes grelhadas com panquecas de ricota macia cobertas de mel para um toque rústico inesperado e muito bem-vindo.

Seguimos isso com a seleção de canapés (US $ 16 por pessoa). Um prato branco retangular, colocado em um suporte à mesa, chegou com uma nuvem crocante de um caranguejo BLT, envolto em uma folha de alface, para uma sensação de mordida. Ao lado, o pequeno quartinho de foie gras torchon acentuado por pedaços salgados de amendoim e um gelee de uva. Se apenas todos PB & J pudessem ter um gosto assim. Uma onda de truta curada do oceano era uma prova limpa e rica. Finalmente, houve uma pequena rodada de tartare de bife musculoso coberto com um ovo de codorna sunnyside-up para uma boa medida.

Minha starter de hamachi crudo (US $ 19) foi adorável para olhar, artisticamente dispostas em um prato com maçã verde crocante, tangy, trufa negra de inverno e pequenos fragmentos de pedaços de tempurá nítidas para textura adicionada.

Meu marido optou pela clássica tartare de atum (US $ 19). Tem sido um prato de assinatura e é fácil perceber porquê. Um prato com um monte de atum vermelho picado e brilhante é trazido para a mesa, com pinhões, hortelã, especiarias e um ovo de codorna cru ao lado. Um servidor mistura tudo na sua frente. Em seguida, você entra em um dos melhores tartares de atum ao redor – rico em um toque de óleo de gergelim, crocante da surpresa dos pinhões e com um pouco de chute de ancho chile.

O restaurante também oferece um suflê salgado, projetado para ser servido após os aperitivos e antes do prato principal. Naquela noite, foi uma abóbora de kabocha com creme de trufas negras derramado na mesa (US $ 12 por pessoa). Para um suplemento de US $ 50, você pode ir tudo para fora e obtê-lo regado com trufas brancas. Nós não fizemos. Mas nós ainda apreciamos o sabor doce e terroso do souffe e sua textura fofa feita mais substancial pela adição da abóbora japonesa. Eu não era rápido o suficiente para tirar uma foto antes de nosso servidor distribuir o suflê em dois pratos. Mas basta dizer que chegou poofy e régia como qualquer suflê fino deveria.

Meu marido apreciamos o olho de costela da Brandt Farms (US $ 46), regado com manteiga de porco porcini, em seguida, coberto com um rolo de pastelaria delicado cheio de medula óssea de luxo. Para fazer um prato rico ainda mais rico, havia também um quadrado de pommes fondant – fatias finas de batatas cremosas empilhadas juntas, levemente comprimidas, depois terminadas com o máximo de manteiga possível.

Minha "Degustação de Cinco Peixes Japoneses" (US $ 42) foi mais austera, mas tão satisfatória. Pequenas porções de cinco peixes diferentes, cada uma preparada de forma diferente, recebem tratamento de estrela com cogumelos tempura, arroz de bambu e daikon em mirin e soja. as diferentes variedades de peixe eram vieiras assadas na frigideira, bacalhau preto caramelizado e uma bochecha de atum assada e cozida lentamente, que tinha a cor de carne de costelas curtas.

Sobremesa é uma surpresa. Existe apenas uma opção e é de US $ 15 por pessoa. O que você recebe é essencialmente um menu de degustação de sobremesa de cerca de 6-7 itens diferentes, com cada um apenas um par de picadas. É uma maneira divertida e memorável de terminar a noite. Mas se você gosta de uma das guloseimas muito mais do que outra e gostaria que houvesse mais dela e menos de outra coisa, bem, você está sem sorte.

Na noite em que estivemos lá, o desfile de doces começou com maçãs cristalizadas com cidra quente e iogurte congelado (com o sabor de torta de maçã, mas sem a massa), seguido por panna cotta guarnecido com uma massa crocante "chicharrone" que tinha gosto de paixão Em seguida, delicadas bolachas de açúcar mascavo japonês enroladas em ganache de chocolate branco infundido com jasmim e grandes pedaços de bolachas impossivelmente finas de chocolate branco que explodiram com sabor de toranja. Por fim, havia marshmallows de café com cardamomo. e bombons de leite com chocolate e mel.

Michael Mina Restaurant pode ter se mudado. Mas ainda é uma grande experiência.

– Carolyn Jung da FoodGal

Crédito da foto: Carolyn Jung