Notice: Undefined offset: 4 in /nas/content/live/stagingstmllc/wp-content/plugins/smartertravel-shared/includes/ads/includes/api.php on line 92

Notice: Undefined offset: 5 in /nas/content/live/stagingstmllc/wp-content/plugins/smartertravel-shared/includes/ads/includes/api.php on line 92

Notice: Undefined offset: 6 in /nas/content/live/stagingstmllc/wp-content/plugins/smartertravel-shared/includes/ads/includes/api.php on line 92

Notice: Undefined offset: 4 in /nas/content/live/stagingstmllc/wp-content/plugins/smartertravel-shared/includes/ads/includes/api.php on line 98

Notice: Undefined index: pass_through_args in /nas/content/live/stagingstmllc/wp-content/plugins/smartertravel-shared/includes/ads/includes/api.php on line 158

Notice: Undefined index: wrapper in /nas/content/live/stagingstmllc/wp-content/plugins/smartertravel-shared/includes/ads/includes/api.php on line 159

Notice: Undefined offset: 4 in /nas/content/live/stagingstmllc/wp-content/plugins/smartertravel-shared/includes/ads/includes/api.php on line 92

Notice: Undefined offset: 5 in /nas/content/live/stagingstmllc/wp-content/plugins/smartertravel-shared/includes/ads/includes/api.php on line 92

Notice: Undefined offset: 6 in /nas/content/live/stagingstmllc/wp-content/plugins/smartertravel-shared/includes/ads/includes/api.php on line 92

Notice: Undefined offset: 4 in /nas/content/live/stagingstmllc/wp-content/plugins/smartertravel-shared/includes/ads/includes/api.php on line 98

Notice: Undefined index: pass_through_args in /nas/content/live/stagingstmllc/wp-content/plugins/smartertravel-shared/includes/ads/includes/api.php on line 158

Notice: Undefined index: wrapper in /nas/content/live/stagingstmllc/wp-content/plugins/smartertravel-shared/includes/ads/includes/api.php on line 159

¿Quién no se siente ferozmente orgulloso cuando brilla un hermano menor? Tal es el caso de Barbacco en San Francisco, el nuevo hermano del siempre popular Perbacco en San Francisco, ambos a un paso del Mandarin Oriental . La chef es Sarah Burchard, que fue protegida del chef ejecutivo de Perbacco Staffan Terje durante tres años. En esta era de hombres machistas que matan a sus propios animales para obtener grandes derechos de fanfarronear, Burchard está justo allí con ellos: el pequeño chef regularmente destruía cerdos enteros al igual que los muchachos.

Inaugurado en enero, este elegante restaurante diseñado por Cass Calder Smith tiene un ambiente decididamente neoyorquino. El estrecho restaurante de 66 asientos tiene columnas de acero inoxidable cepillado, tuberías expuestas, una pared de ladrillos y asientos en un mostrador largo apilado con jarras de aceitunas. Las mesas de madera desnuda están a la altura de la barra-taburete justo debajo de la barra con sillas que tienen cómodos silencios para tus pies. Un par de televisores de pantalla plana grandes añaden ruido sin distraer demasiado.

El animado restaurante es el lugar perfecto para tomarse una copa de vino y disfrutar de algo. En el almuerzo, hay artículos para llevar, con el menú que se muestra en la pantalla del televisor en el mostrador. O tómese su tiempo para cenar y ábrase camino a través del amplio menú de platos en su mayoría compartidos. Las aceitunas fritas, un favorito personal, vienen rellenas de carne de cerdo. Los $ 5 "ascolane" son aceitunas verdes grandes y carnosas con un serio crujido en el exterior. Claro, son malas para ti, pero es difícil detenerte.

Al igual que Perbacco, el salumi casero sigue siendo excepcional en Barbacco. Sobresalientes en la selección del pequeño chef ($ 11 o $ 18, dependiendo del tamaño de la fuente) incluyen la mortadela, que sabe a la tontería más exquisita, y el 'nduja, una olla de salame ahumado picante, propagable ahumado, dopado con un poco de dulce mermelada.

Mientras que el cerdo sugo ragu de Perbacco usa carne de cerdo molida, Barbacco's está lleno de carne de cerdo desmenuzada. Grueso, rico, picante y con esa inolvidable complejidad de cocción durante horas, el bar ragu remata el paccheri delgadísimo (pasta ancha y tubular).

Los postres son bastante simples, con una selección de gelato y sorbettos caseros, así como tarta de cuajada de cítricos y panna cotta espresso. Una cucharada de crujiente de caramelo y chocolate ($ 2) es un final apropiado: dulce, soñadora y memorable.

– Fotos y publicaciones de Carolyn Jung de FoodGal