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La comida china con demasiada frecuencia se empantana en grasa, almidón de maíz e ingredientes cheapo. Tanto es así que cuando prueba un plato una vez mundano elevado con productos primo, puede ser una revelación. Tal fue el caso cuando un amigo y yo encontramos el distintivo del Chef Charles Phan en el plato habitual "Hormigas Trepadoras" ($ 11) en su moderno restaurante Heaven's Dog en San Francisco, a pasos del Holiday Inn. Centro cívico .

Como chino-estadounidense que creció en San Francisco, hace tiempo que he comido este platillo hogareño de carne molida (las llamadas "hormigas") cocinado con ajo, salsa de soja y jengibre, y luego servido con fideos de celofán escurridizos (el "árbol''). Fue un buen plato, nada que necesariamente anhelaba o salí de mi camino.

Es decir, hasta que probé la de Heaven's Dog. Esta versión sin carne estaba cargada de champiñones frescos de trompeta negra y muchos puerros. Los piñones tostados espolvoreados en la parte superior eran el toque final, dando al plato un crujido y una riqueza inesperados. Había tanto sabor y textura que casi sentí que estaba probando este plato icónico por primera vez.

Todo lo demás que probamos fue igualmente impresionante. Las albóndigas de Shanghai ($ 10) estallaron apropiadamente con caldo caliente después del primer bocado cuidadoso. Un plato de tofu de custardy tenía una capa crujiente de vieiras picadas; y un lado de los frijoles largos asiáticos se sofríe con encurtidos picante Szechuan encurtido y chiles rojos.

Los postres no son a menudo el punto fuerte en muchos restaurantes chinos. Aquí, te estarías perdiendo un gran momento si no pides el increíblemente intenso helado de albahaca tailandesa. El sabor asertivo de regaliz, canela y hierbas viene deliciosamente alto y claro de una manera casi sabrosa. Está adornado con mantecosos rectángulos de pan de naranja espolvoreado con azúcar.

El moderno restaurante de naranja y negro ofrece una variedad de vinos y cócteles. Para aquellos que no quieren beber, hay un refrescante spritzer de flor de saúco casero que combina perfectamente con los audaces sabores de estos platos.

– Carolyn Jung de FoodGal

[Fotografías cortesía de Carolyn Jung]