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Sai che stai cenando in un nuovo luogo caldo a San Francisco quando su una fredda domenica sera, è pieno zeppo di un noto socialite a un tavolo e un Euro-fashionista in gilet di pelliccia rosa neon e jeans paillettes urlanti da cartellone pubblicitario all'altro.

La prospettiva non è solo un posto da vedere, però. È anche un posto dove cenare molto, molto bene.

Naturalmente, questo è previsto quando è uno spin-off di uno dei ristoranti più famosi e apprezzati della città, Boulevard. L'Executive Chef Ravi Kapur, che ha lavorato per otto anni sotto Nancy Oakes a Boulevard , sovrintende questo spazio contemporaneo con le sue finestre svettanti che si affacciano su Spear Street, audaci tele artistiche sul muro e grandi luci a tamburo sospese al soffitto. Prospect, a pochi passi dall'Hotel Vitale , ha un'atmosfera più casual rispetto a Boulevard, e un menu un po 'più semplice sul portafoglio.

Un paio di settimane fa, sono stato invitato come ospite del ristorante.

Dopo che ci siamo seduti, ci ha accolto un antipasto speciale – una minuscola insalata di funghi maitake, entrambi in stile tempura rasato e fritto, guarnito con pinoli e scaglie di tartufo nero. Che modo di iniziare la notte.

Mio marito non ha potuto resistere alla Green Goddess Salad ($ 14), che è stata servita ben refrigerata. Questo sogno californiano di un piatto era composto da lattughe miste condite con cremoso avocado, cetriolo croccante e una deliziosa vinaigrette di capperi assertivo che ti faceva venire voglia di mangiare ogni foglia sul piatto.

Il mio antipasto di merluzzo nero ($ 15,50) era succulento, la sua carne setosa contrastava con lo scricchiolio di una foglia di shiso che era stata farcita con gamberetti spezzettati, poi fritta. Shiitakes e matsutakes hanno arrotondato questo piatto asiatico con un sottile brodo di curry rosso.

Abbiamo anche provato un'insalata di granchio Dungeness raccolto a mano ($ 16), una versione uptown di un classico, che ha abbellito con un condimento cremoso fatto in casa, fette di cipolla di torpedine e cucchiai di caviale uruguaiano.

I piatti di Kapur sono così ben bilanciati, e lui è un maestro di tessitura. Ogni piatto aveva una gamma di loro. Se c'era qualcosa di morbido e languido nel piatto, c'era sempre qualcosa di croccante a dare carattere e definizione.

Mio marito stava quasi svenendo sul Wagyu Zabuton ($ 33,50), un taglio ben marmorizzato dal centro del rotolo del mandrino che ha un aspetto quasi rib-eye nel sapore e nella consistenza. La bistecca estremamente succosa ha avuto un effetto di ortiche tostate, funghi maitake, pastinache speziate e un piccolo tumulo di farro arricchito da minuscoli pezzi di tenera, muscolosa, coda di bue.

Il mio halibut californiano ($ 28) con mousseline di radice di sedano, scorzonera e funghi clamshell era favoloso e reso ancora più speciale da una salsa olandese di satsuma. Pensa al sapore di uno scricchiolio, reso più denso e più cremoso con un sacco di burro e ottieni la mia direzione.

Dessert al Prospect è giocoso e vario. Se vuoi solo assaggiare qualcosa di piccolo, puoi farlo. Oppure puoi andare in città con qualcosa di più sostanzioso.

Io e mio marito abbiamo condiviso le ciambelle di ricotta ($ 8), servita con salsa huckleberry. La ricotta conferisce alle ciambelline una consistenza leggera e ariosa. Per un tocco di stravaganza, le ciambelle vengono fatte rotolare nello zucchero che viene mescolato con gocce di limone schiacciate per una raffica di agrumi sorpresa.

Il ristorante serve anche i più simpatici panini di gelato mai ($ 8). Queste meraviglie a due morsi sono composte da croccanti e profondi biscotti al cioccolato con un ripieno di gelato alla cannella.

Il popcorn al caramello fatto in casa ($ 5) potrebbe far vergognare tutti gli altri. La versione di Prospect è deliziosamente croccante, burrosa e molto fresca. Anche i kernel spuntati sono separati, piuttosto che in grossi ceppi. Un tocco di sale e pennini al cacao rende questa versione molto più equilibrata, e non così dolorosamente dolce come tanti altri. Sei sicuro di essere dipendente dalla prima manciata.

A Prospect, non sai mai chi vedrai. Ma sei sicuro di lasciarlo completamente soddisfatto.

– Carolyn Jung di FoodGal