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Es ist nicht zu leugnen, dass North Beach eines der touristischsten Viertel von San Francisco sein muss. Aber es ist auch voller Charme, Lebendigkeit und Qualität italienisches Essen, um auch weiterhin Einheimischen zu zeichnen. Das ist einer der Gründe, warum Rose Pistola , die nur kurze Zeit vom Hilton San Francisco Fishermans Wharf entfernt ist , nach 15 Jahren immer noch gut läuft. Das ligurisch inspirierte Restaurant erhielt kürzlich ein neues Gesicht mit einem neuen, weicheren Farbschema in Grau, Bordeaux und Braun. Die Fliesenböden wurden restauriert und das reiche Mahagoni erstrahlt.

Letzten Monat wurde ich als Gast des Restaurants eingeladen, um das aktualisierte Menü von dem neuen Chefkoch Mark Gordon zu probieren. Überall um mich herum waren Tische voller Einheimischer, und auch die Kohleverladungen, die am nächsten Tag für die temperamentvollen Bay-to-Breakers in den Straßen von San Francisco stattfanden.

Wir begannen mit gefüllten Calamari ($ 13), zarte weiche röhrenförmige Körper gefüllt mit Meeresfrüchten Mousse, dann gegrillt bis rauchig.

Als nächstes, die einfache, aber sublime Bruschette von klobigen, pürierten Favas und Thunfisch conserva ($ 12). Bei einem guten Glas Wein könnte man alleine ein leichtes Abendessen machen. Die cremigen, süßen Favas waren eine wunderbare Ergänzung zu den reichen, seidigen Thunfischen in Olivenöl. Es wäre ein großer Nosh, auch zu Hause zu machen. Spinat Papparadelle ($ 16) brachte einen Haufen von breiten, zahnigen Nudeln mit dickem, Lamm Ragu und einer Streuung von englischen Frühlingserbsen, die dem Gericht ein wenig Leichtigkeit verliehen.

Hier werden Pizzas auf sehr dünnen Krusten gebildet, die reichlich mit Luftlöchern versehen sind, um einen bissigen Biss zu erzeugen. In der Tat erinnerte mich die Kruste eher an einen Cracker als an den üblichen knackigen, aber dichteren Boden. Wir entschieden uns für eines mit scharfem Würstchen, Rosmarin und Spargel ($ 12), das genauso gut geschmeckt am nächsten Tag als Essensreste zum Mittagessen.

Ligurische Meeresfrüchte Burrida ($ 32), die viel wie Boullabaise ist, erwies sich als der einzige Fehltritt. Ein wahrer Kessel kam mit einer Fülle von Meeresfrüchten, darunter Calamari und Muscheln, in einer rauchigen Tomatenbrühe mit einem leichten, pfeffrigen Kick an den Tisch. Es war leicht genug für zwei. Da verschiedene Meeresfrüchte zu verschiedenen Zeiten kochen, ist es nie einfach, einen solchen Eintopf so richtig zuzubereiten. So wie es war, waren die Garnelen trocken und gummiartig geworden, während die Fischbrocken schön feucht und prall blieben.

Normalerweise verwende ich saisonale Zutaten in Gerichten, aber Zuckerschoten wurden dem Fischeintopf aus unerklärlichen Gründen hinzugefügt. Als das Gericht am Tisch ankam, waren die Schoten schlaff geworden, was eines der wahren Vergnügen dieses Frühlingsgemüses zunichte machte, nämlich das lebhafte Knirschen.

Die Burrida kam mit Crostini gekrönt mit Dungeness Crab. Lecker, aber schwer in die Brühe einzutauchen, was du wirklich machen wolltest.

Als wir fertig waren, wurden heiße Handtücher mit Zitronenschalen an den Tisch gebracht – eine nette Geste, um aufzuräumen, nachdem wir mit den Fingern in dieses Gericht gegraben hatten.

Zum Nachtisch genossen wir die Sacrapantina ($ 7), eine großzügige Torte, die neidische Blicke hervorrief, als sie an unseren Tisch gebracht wurde. Layers of luftigen italienischen Biskuit sind mit cremigen Zabaglione durchsetzt. Knusprige Amarettikrümel bedeckten die Oberseite des Kuchens und eine frische Baiserplatte verstärkte die Seite. Eine tropische Kokosnuss Panna Cotta ($ 7) war hell und erfrischend. Mit einer perfekt wackelnden Textur saß es in einem Pool aus jadegrünem Minzsirup.

Auch nach 15 Jahren bietet Rose Pistola immer noch eine unterhaltsame Zeit, um einen Vorgeschmack auf San Francisco zu genießen.

– Carolyn Jung von FoodGal

[Fotos: Carolyn Jung]