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No se puede negar que North Beach tiene que ser uno de los barrios más turísticos de San Francisco. Pero también está lleno de encanto, vivacidad y comida italiana de calidad para seguir atrayendo a los lugareños también. Esa es una de las razones por las cuales, después de 15 años, Rose Pistola , a un paso del Muelle de los Pescadores del Hilton San Francisco , sigue siendo fuerte. El restaurante de inspiración ligur recibió recientemente un lavado de cara con un esquema de color nuevo, más suave en gris, burdeos y marrón. Los pisos de baldosas han sido restaurados y la rica caoba brilla.

El mes pasado, fui invitado como invitado del restaurante para probar el menú actualizado por el nuevo chef ejecutivo Mark Gordon. A mi alrededor, las mesas estaban llenas de lugareños, así como de la carga de carbohidratos de los forasteros para la animada carrera Bay to Breakers del día siguiente por las calles de San Francisco.

Comenzamos con calamares rellenos ($ 13), tiernos cuerpos tubulares rellenos de mousse de mariscos, luego a la parrilla hasta que estuvieran humeantes.

A continuación, la bruschette simple pero sublime de gruesos, puré de favas y conservas de atún ($ 12). Con un buen vaso de vino, podría hacer una cena liviana de estos solos. Las cremosas y dulces favas fueron una combinación perfecta con el rico y sedoso atún que se conserva en el aceite de oliva. Sería una gran comida para hacer en casa, también. El papparadelle de espinacas ($ 16) trajo un montón de fideos anchos cubiertos de grosor, ragu de cordero y un ramito de guisantes ingleses de primavera que le daban un toque de ligereza al plato.

Las pizzas aquí se forman en costras muy finas, abundantes en agujeros de aire para crear una mordida rápida. De hecho, la corteza me recordó más a una galleta que a la habitual, crujiente pero aún más densa base. Elegimos uno con salchichas picantes, romero y espárragos ($ 12) que sabía tan bien al día siguiente como sobras para el almuerzo.

Burrida de mariscos de Liguria ($ 32), que se parece mucho a boullabaise, resultó ser el único paso en falso. Un verdadero caldero llegó a la mesa, con una abundancia de mariscos, incluyendo calamares y mejillones, en un caldo de tomate ahumado con una ligera patada picante. Fue bastante fácil para dos. Debido a que varios mariscos se cocinan en varias ocasiones, nunca es fácil obtener un guiso como este a la perfección. Como estaba, las gambas se habían secado y eran gomosas mientras los trozos de pescado permanecían agradablemente húmedos y gordos.

Normalmente, soy uno para el uso de ingredientes de temporada en los platos, pero los guisantes de azúcar se han añadido al estofado de mariscos por alguna razón inexplicable. Para cuando el plato llegó a la mesa, las vainas se habían vuelto flojas, anulando uno de los verdaderos placeres de este veggie de primavera, que es su crujido animado.

La burrida vino con crostini cubierto con cangrejo Dungeness. Sabroso, pero difícil de sumergir en el caldo, que es realmente lo que quería hacer.

Cuando terminamos, trajeron a la mesa toallas calientes con cuartos de limón, un toque agradable para poner en orden después de cavar en este plato con los dedos.

Para el postre, disfrutamos de la sacrapantina ($ 7), una generosa porción de pastel que provocó miradas de envidia cuando fue traída a nuestra mesa. Capas de esponjoso bizcocho italiano se entremezclan con cremoso zabaglione. Crujientes migas de amaretti cubrieron la parte superior del pastel y una losa de merengue crujiente reforzó su costado. Una panna cotta de coco tropical ($ 7) era ligera y refrescante. Con una textura perfectamente ondulada, se sentó en un charco de jarabe de menta verde jade.

Incluso después de 15 años, Rose Pistola todavía ofrece un momento divertido para absorber el sabor de San Francisco.

– Carolyn Jung de FoodGal

[Fotos: Carolyn Jung]